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AOC Montagne Saint-Emilion

Vieux Château Goujon

Sol argilo-graveleux avec présence de silice.
Sous-sol ferrugineux.

Le vignoble est cultivé de façon traditionnelle avec travail du sol mécanique, lutte phytosanitaire raisonnée, ébourgeonnage et effeuillage.
Les raisins sont récoltés à maturité optimale.

Eraflage de la vendange et foulage, puis macération à froid durant 5 jours dans le but d’extraire un maximum de matière colorante et d’arômes.
Les fermentations alcoolique et malo-lactique sont effectuées en cuve thermo régulées.
La durée de cuvaison à haute température varie de 18 à 30 jours suivant les millésimes.

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